五是規范操作細節,不斷提升營養員技能。
    四是加強溝通聯系,為家長做好服務。
    食堂管理員要配合好全園整體工作,根據食譜的制定,食譜保健醫生制定,廚房人員復審后,管理員要認真閱覽,看本周食譜在操作上是否有不妥之處,需要更改的地方及時和醫生溝通,在食譜公布之前加以修改。根據上周的幼兒出勤情況,對下周的所需食品做一下預算,并列出清單讓采購員及時采買,確保下周工作的正常運行。遇有特殊天氣,根據以往的經驗,及時減少食品的投放量,以免造成浪費。要根據會計反饋伙食費的贏虧情況,安排好下月的伙食,使幼兒伙食費贏虧不超過2%,達到國家規定標準。
    管理人員在做好本職工作的同時,要關注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜,菜的質量要適合幼兒的年齡特點,既讓孩子們吃好吃飽,又不造成浪費,合理使用好有限的伙食費。不同的炊事員,在操作上各有特點,及時提醒他們應注意的事項。每天抽出時間,親自深入班里,實地觀察幼兒的進餐情況,及時發現飯菜中存在的問題。特別是有創新菜推出時,首先要在小范圍內實驗,看一下幼兒是否能接受,是否喜歡吃。反映好的,在全園各班推廣,同時把老師們的意見、孩子的進餐情況及時反饋給主灶師傅。效果好的給予表揚鼓勵,不足的及時糾正改進。這樣既提高了幼兒飯菜的質量,又調動了炊事員創新的熱情。
幼兒園孩子小,免疫力差,抵抗力弱,食品的選擇需要慎重又慎重。怎樣才能嚴把質量關?首先向供應商場或生產廠家索證(營業執照、衛生許可證、食品檢驗報告),對小包裝的食品檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等,并作好記錄,合格后方可食用。但僅僅注重這些還不夠,還要用感官檢查,嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸),看是否正常,最后再決定是否給孩子食用。平時還應關注膳食方面的新聞報道,注意生活小常識的積累,學習科學知識,不斷提高自身的素質,提高鑒別能力,把好食品安全第一關。
    二是用好伙食經費,把好飯菜的質量關。
       幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時候,不僅注重幼兒園的教育教學、設備設施、整體環境,還特別關心幼兒的膳食。因此,做好幼兒園食堂管理員工作,關系到幼兒的健康成長,筆者認為應從以下幾個方面做起。
    由于伙房是個特殊的工作崗位,既和家長沒有直接的接觸,又不許外人隨便進入,操作的過程向家長展示的機會很少。這就需要管理員通過家委會、伙委會,向家長介紹幼兒的膳食情況,以及操作中的各個環節,虛心征求家長的意見。如果有家長提出了很好的建議,就要積極采納,豐富了膳食品種,改進操作方法。利用每天晚上家長等待接孩子離園的時間,開辦一個小小的咨詢臺,向家長介紹幼兒膳食的搭配、營養價值以及離園后應注意的事項。
    加強營養員的理論學習,按照操作規范,強化細節、規范、嚴謹操作,增強服務意識。認真組織全體人員參加每月一次的理論實踐學習活動,通過現場觀摩、案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好活動記錄,以理論指導實際工作,從而提高工作質量。組織全體食堂工作人員認真參加園內的政治學習,提高思想素質和服務意識,通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范,做好安全衛生工作,明確各崗位的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全,并根據每月營養分析,不斷改進,取長補短,使幼兒園的營養工作質量不斷提高。

    一是堅持有關制度,把好幼兒食品進貨關。
    三是關注整體情況,把好食品的投量關。